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फर्स्ट लुक: मशहूर शेफ ईस्टवुड स्पोर्ट्स बार (वीडियो) के अंदर छिपी रसोई में एक और अच्छी अवधारणा लाता है

चाडविक के स्पोर्ट्स बार एंड ग्रिल के अंदर क्रंचबर्ड से डिनर। (चार्ली मिलर | cmiller@syracuse.com)

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(मेंपहली झलक , हम पाठकों को यह अनुमान लगाने के लिए कि क्या उम्मीद करनी है, हम सेंट्रल न्यू यॉर्क में एक नए रेस्तरां या बार में एक त्वरित यात्रा का भुगतान करते हैं। हमारे खाद्य आलोचक अंततः इन स्थानों का दौरा कर सकते हैं और हमें अपनी राय दे सकते हैं, लेकिन हम इस बात पर प्रकाश डालना चाहते हैं कि हमारे क्षेत्र में क्या नया है। यदि आप किसी नए स्थान के बारे में जानते हैं, तो यहां एक ईमेल भेजेंcmiller@syracuse.comया मुझे कॉल/टेक्स्ट करें315-382-1984 . अगर मैं आपका सुझाव मानूं, तो मैं आपके लिए सिर्फ एक भोजन खरीद सकता हूं।)

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सिरैक्यूज़, एनवाई - 22 जुलाई को एक सोशल मीडिया पोस्ट के बाद शब्द तेजी से फैल गया: ईस्टवुड में चाडविक के स्पोर्ट्स बार एंड ग्रिल के अंदर की रसोई जल्द ही पट्टे पर उपलब्ध होगी।

इसका मतलब था कि सुसु किचन बंद हो रही थी। सु सु और उनके पति हेनरी, जिन्होंने पिछले दो वर्षों से गैली-शैली की रसोई से अमेरिकीकृत चीनी भोजन परोस रहे थे, फ्लोरिडा सेवानिवृत्त हो रहे थे। पिछली सर्दियों में उनके कारोबार में विस्फोट हुआ जबसेंट्रल न्यूयॉर्क का यह छिपा हुआ रत्न इतना छिपा नहीं.

"जब लोगों ने सुसु के बारे में पढ़ा तो यह बार बिल्कुल उड़ गया। यह पागल था। चीनी भोजन के लिए इस बार में लोग एक घंटे या उससे अधिक समय तक प्रतीक्षा कर रहे होंगे, ”बारटेंडर निकोल हेनरी ने कहा। "उनके जाने के बाद बहुत सारे दिल टूट गए।"

खैर, CNY, स्टीव सैमुअल्स से मिलें। वह और उसका क्रंचबर्ड सैंडविच हमारे फटे हुए टिकर को ठीक करने के लिए यहां हैं।

उसने देखा कि चाडविक की चौकी रसोई को संभालने के लिए किसी की तलाश कर रही है। स्टीव ने घंटे के भीतर चाडविक को मैसेज किया। दो दिन बाद, वह इस बार में कुछ सामग्री लाया और एक ऑनसाइट स्वाद लिया। इसके दो दिन बाद उन्होंने लीज पर दस्तखत कर दिए।

"मैंने वर्षों में अन्य लोगों को अमीर बनाया है। अब समय आ गया है कि मैं इसे अपने लिए करूं, ”उन्होंने पिछले सप्ताह एक सुबह रात की बार भीड़ के लिए तैयारी करते हुए कहा। "यह मजेदार खाना है। यह हाउते व्यंजन नहीं है। हमारे खाने की आदतें विशेष अवसरों के अलावा, इससे आगे निकल गई हैं। ”

चाडविक के स्पोर्ट्स बार एंड ग्रिल के अंदर क्रंचबर्ड के पीछे शेफ स्टीव सैमुअल्स। (चार्ली मिलर | cmiller@syracuse.com)

स्टीव ने सेंट्रल न्यूयॉर्क के कुछ शीर्ष रसोई में 35 से अधिक वर्ष बिताए: स्कॉच एंड सिरोलिन, पास्कल और लेमन ग्रास। हाल ही में, उन्होंने सिरैक्यूज़ शहर में मूल अनाज शुरू करने में मदद की। इसके कुछ ही समय बाद उन्होंने एक्सओ टैको, ऑल्टो सिन्को और इसके डाउनटाउन सिबलिंग ओट्रो सिन्को के लिए खाना बनाया। प्रत्येक स्टॉप पर, स्टीव ने एक नई तकनीक, एक नया विचार या एक नया स्वाद संयोजन उठाया जिसे वह अपने अगले गंतव्य पर लागू करेगा।

दूसरे कोविड द्वारा संचालित रेस्तरां बंद होने की शुरुआत में, स्टीव ने 5Star शेफ केटरिंग का गठन किया और शहर के नॉर्थ साइड पर पूर्व अनुमान अकादमी में किराए की रसोई की जगह बनाई। उन्होंने उन दर्जनों ग्राहकों के लिए दैनिक भोजन तैयार किया जो अपने लिए खाना नहीं बनाना चाहते थे।

एक पुराने कैथोलिक स्कूल कैफेटेरिया में उन अकेले दिनों के दौरान, स्टीव ने उन यादों को इकट्ठा किया जो उन्होंने अन्य रसोई से रखी थीं और उन्हें अनोखे सॉस, मैरिनेड और ब्रेडिंग में बदल दिया।

यह हमें गर्मियों के अंत में वापस लाता है जब स्टीव ने जेम्स स्ट्रीट पर चाडविक के लिए सादगी और ताजगी के साथ अपने जुनून को लाया।

चाडविक के स्पोर्ट्स बार और ग्रिल के अंदर क्रंचबर्ड। (चार्ली मिलर | cmiller@syracuse.com)

केवल एक चीज जो स्टीव यहां नहीं बनाते हैं, या अपने रसोई घर में नहीं बनाते हैं, वे रोल हैं। चिकन का प्रत्येक टुकड़ा - एक मोटा स्तन, मोटा कोमल या मोटा पंख - उसकी अपनी मीठी, नमकीन या गर्म चटनी के साथ लेपित होता है। इसे अपने सरसों या नीले पनीर ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। कुछ अपने स्वयं के जारड अचार के साथ आते हैं।

अब तक, चाडविक के नियमित इसे पसंद करते हैं। दो हफ्ते पहले एक सूक्ष्म फेसबुक संदेश में घोषित "अतिरिक्त नरम" में, स्टीव ने अपने सभी 40 क्रंचबर्ड सैंडविच को दो घंटे के भीतर बेच दिया। अगली सुबह, वह सुबह 10 बजे बार में कई सैंडविच बनाने के लिए गया।

"हाँ, मैं बिक गया ... फिर से," उन्होंने कहा। “लोग एक बार में छह ऑर्डर करने के लिए लाइन में थे। हमारे पास 6:30 बजे तक 80 सैंडविच खत्म हो गए थे।"

बारटेंडर निकोल और सह-मालिक स्टीव डेस्टेफ़ानो की खुशी के लिए अधिकांश ने बार में अपना खाना खाया। कुछ को अपना खाना मिल गया, जिनमें से कई ने सोशल मीडिया पर इस बात की आलोचना की कि ड्राइव होम के बाद सैंडविच कितना कुरकुरा था। (उस पर और नीचे।)

जब हम अपना दूसरा $ 5.50 विशेष "बिगस" मॉडलो लेगर निकोल डालते हैं, तो इससे पहले कि वह हमारा भोजन तैयार करता है, उसकी रसोई के अंदर एक नज़र डालें:

आपको प्रयास अवश्य करना चाहिए ...

द क्रंचबर्ड ($ 13): स्टीव के कॉन्सेप्ट के पीछे यह सिग्नेचर फ्राइड चिकन सैंडविच है। सावधान रहें, हालांकि, यह फास्ट-फूड रेस्तरां या यहां तक ​​​​कि अच्छे स्थानीय स्थानों से मिलने वाले भारी चिकन सैंडविच के विपरीत है।

एक बात के लिए, चिकन पूर्व-कट, पूर्व-अनुभवी या पूर्व-कुछ भी नहीं है। स्टीव अपने चिकन स्तनों को काटते हैं, और इससे पहले कि वे कभी भी एक अचार या मसाला देखें, वह उन्हें व्यक्तिगत रूप से पाउंड करता है।

6- या 7- या 8-औंस स्तन छाछ और मसालों में आठ घंटे तक नमकीन होते हैं। स्टीव हर सुबह शुरू होता है। जब वह चाडविक में हैप्पी आवर से पहले लौटता है, तो वह मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक कटोरी आटे और टैपिओका स्टार्च के माध्यम से ड्रेज करता है। पीएच संतुलन बढ़ाने के लिए, वह मिश्रण में टैटार की क्रीम का एक स्पर्श जोड़ता है। यह अंततः ब्रेडिंग स्टिक को चिकन में मदद करता है और टेकआउट बॉक्स में कुरकुरा रहता है। चिकन फिर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस चला जाता है।

"इसमें महीनों लग गए," उन्होंने कहा। "यह फ्रायर से पूरी तरह से कुरकुरा होना एक बात है। कार्डबोर्ड या प्लास्टिक बॉक्स में यात्रा करने के बाद इसे पूरी तरह से कुरकुरा करना एक और बात है। ”

जैसे ही स्तन फ्रायर तेल में लगभग 12 मिनट तक घूमते हैं, स्टीव के कर्मचारी ब्रियोच रोल को अपने चिपोटल मेयोनेज़, कोलेस्लो और अचार के साथ तैयार करते हैं।

सैंडविच को हल्के नमकीन क्रिंकल-कट फ्राई के साथ परोसा जाता है जिसे एक अलग फ्रायर में पकाया गया था।

क्रंचबर्ड अपने नाम पर खरा उतरता है। इसे एक्स्ट्राक्रंचबर्ड भी कहा जा सकता है। ठंडा स्लाव और अचार वह अतिरिक्त क्रंच प्रदान करता है, लेकिन हाँ, चिकन कुरकुरे है।

चाडविक के स्पोर्ट्स बार एंड ग्रिल के अंदर सिग्नेचर क्रंचबर्ड सैंडविच। (चार्ली मिलर | cmiller@syracuse.com)

रॉयल बर्गर ($13): स्टीव ने इस शोपीस का नाम अपने 7 साल के बेटे रॉयल जूलियस सैमुअल्स के नाम पर रखा है। बच्चा अपने पिता के चिकन सैंडविच, उसकी निविदाओं, उसके पंखों और उसके द्वारा बनाई गई हर चीज का आनंद लेता है। रॉयल पिताजी के स्मैशबर्गर को बिल्कुल पसंद करते हैं।

आपने कभी नहीं सोचा होगा कि इतना स्वादिष्ट बर्गर इतना आसान हो सकता है। स्टीव को देखकर मेरे मन में यह सवाल उठ खड़ा हुआ कि मैंने इतने सालों में बर्गर बनाने में इतना समय क्यों लगाया। यह 80% लीन बीफ़ से 20% वसा का एक साधारण मिश्रण है जिसे धीरे से एक गेंद में घुमाया जाता है। स्टीव गर्म फ्लैटटॉप ग्रिल पर गेंद को गिराता है, इसे चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ कवर करता है और इसे कास्ट-आयरन प्रेस के साथ लकीरें दबाता है।

वह इसे एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ धूल देता है (बिल्कुल नहीं)। एक बार नीचे की तरफ भूरे रंग का क्रस्ट विकसित हो जाने पर वह इसे पलट देता है, और फिर वह अधिक नमक और काली मिर्च के साथ शीर्ष पर कपड़े पहनता है। एक मिनट के बाद, स्टीव इसे आपकी पसंद के पनीर के साथ कवर करता है। वह जानबूझकर रॉयल को पनीर पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक कटोरे के साथ ताज नहीं देता है।

"पूरा विचार मांस को जितना संभव हो उतना कम छूना है," उन्होंने कहा। "कितनी बार आप ग्रिल पर घर पर खाना बना रहे हैं, और आप इसे एक स्पैटुला के साथ तोड़ रहे हैं, इसे फ़्लिप कर रहे हैं, इसे फिर से तोड़ रहे हैं, इसे फिर से फ़्लिप कर रहे हैं, इसे तोड़ रहे हैं? आप एक सूखे बर्गर के साथ समाप्त होते हैं। यह नहीं।"

अच्छा बिंदु, स्टीव। सरल और मीठा। रॉयल्टी।

रॉयल सॉस, हालांकि, इस बर्गर को खास बनाता है। उनका कहना है कि यह मैकडॉनल्ड्स बिग मैक से विशेष सॉस का उनका संस्करण है, भले ही उनका दावा है कि उनके पास कभी बिग मैक नहीं था। उन्होंने कहा कि इस चटनी में अन्य मसालों और मेयोनेज़ के अलावा तीन प्रकार की सरसों होती है।

अब जबकि बर्गर स्वयं तैयार और तड़का हुआ है, स्टीव कटा हुआ रोमेन लेट्यूस, एक टमाटर का टुकड़ा और मसालेदार प्याज जोड़ते हैं।

टिप्पणी: यदि वह बर्गर आपके लिए बहुत अधिक या बहुत कम है, तो क्रंचबर्ड आपको किसी भी सब्जी, सॉस या पनीर के साथ अपना सैंडविच बनाने की सुविधा देता है। वे $ 11 से शुरू होते हैं।

चाडविक के स्पोर्ट्स बार एंड ग्रिल के अंदर क्रंचबर्ड में रॉयल बर्गर। (चार्ली मिलर | cmiller@syracuse.com)

मैंगो हनी हबानेरो विंग्स ($ 14.95 / दर्जन): चैडविक के लंबे समय से ग्राहक इस स्वाद को सालों से खा रहे हैं। स्टीव ने ऐसी किसी बात के बारे में तब तक नहीं सुना था जब तक कि डेस्टेफानो ने यह नहीं पूछा कि क्या वह इसे मेनू में रख सकता है। क्रंचबर्ड ने इन पंखों को हमेशा कवर करने वाले प्रीमियर सॉस की एक बोतल का उपयोग करके इसे आज़माया।

"मुझे इसके विपरीत पसंद आया, लेकिन इस सॉस का स्वाद प्लास्टिक की तरह था," स्टीव ने कहा। "मैंने सोचा था कि मैं बेहतर कर सकता हूं।"

उन्होंने किसान बाजार में कुछ स्थानीय शहद, आम और हबानेरो मिर्च खरीदे। विभिन्न ताप-से-मीठे अनुपातों के साथ कई प्रयासों के बाद, स्टीव ने एक पंख विकसित किया जिसे वह स्वयं खाएगा। यह भी कुछ ऐसा था जो बारटेंडर निकोल ने अपने ग्राहकों को दिया था। DeStefano ने इसे एक उत्साही अंगूठा दिया। तो क्या बार में सभी ने मेरे आदेश को साझा किया।

ये जंबो क्रिस्पी पंख आपके मुंह को हल्का सा मुक्का देंगे, जो लगभग 15 सेकंड तक चलेगा। बस शामिल अजवाइन या गाजर की छड़ियों में से एक को स्टीव के घर के नीले पनीर ड्रेसिंग में डुबो दें जबकि निकोल एक और बड़ा मॉडलो शुरू करें।

रोना कलपना बंद करो; उनके हल्के पंख भी हैं।

चाडविक के स्पोर्ट्स बार एंड ग्रिल के अंदर क्रंचबर्ड से मैंगो हनी हबानेरो चिकन विंग्स। (चार्ली मिलर | cmiller@syracuse.com)

7 वर्षीय रॉयल जूलियस सैमुअल्स को संदेश: आपने अपने पिता को एक शानदार बर्गर बनाने में मदद की है, और वह विरासत को आगे बढ़ाने के लिए आप पर भरोसा कर रहे हैं। उससे सीखो। उसकी अवधारणा लें और उसके साथ दौड़ें।

हम आपको कुछ वर्षों में अमेरिका के पहले रॉयल बर्गर रेस्तरां के उद्घाटन पर पहली नज़र डालते हुए देखेंगे।

विवरण

स्थल: क्रंचबर्ड, (चाडविक्स स्पोर्ट्स बार एंड ग्रिल के अंदर), 2529 जेम्स सेंट, सिरैक्यूज़। (315) 214-5119

घंटे: सोमवार-शनिवार 4 से 10 बजे (जब तक कि कोई प्रारंभिक एसयू गेम न हो); रविवार 1 से 9 बजे (फुटबॉल सीजन के बाद घंटे समायोजित होंगे)

क्रेडिट कार्ड?हाँ

पोशाक: स्पोर्ट्स बार पोशाक। न शर्ट, न जूते, न बीयर। (यदि आप पिट्सबर्ग स्टीलर्स जर्सी पहन रहे हैं तो आपको एक अतिरिक्त मुस्कान मिल सकती है।)

शराब: मानो या न मानो, हाँ। यह एक बार है।

लस मुक्त विकल्प:हाँ

में खाओ?हाँ

साथ ले जाएं:हाँ

पार्किंग:एक छोटे से लॉट के साथ ऑन-स्ट्रीट पार्किंग।

चार्ली मिलर सेंट्रल न्यू यॉर्क में खाने, पीने और मौज-मस्ती में सबसे अच्छा पाता है। उससे संपर्क करें(315) 382-1984, या ईमेल द्वाराcmiller@syracuse.com . (और वह और उसके मेहमानों के खाने-पीने के लिए भुगतान करता है, जैसा कि आप जानते हैं।) आप उसे @HoosierCuse के तहत भी ढूंढ सकते हैंट्विटरऔर परinstagram . उसके मुफ़्त साप्ताहिक के लिए साइन अप करेंजहां सिरैक्यूज़ ईट्स न्यूज़लेटर यहाँ है.

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